年味藏在烟火里，
幸福盛在小吃中。
肇庆人的春节，
从一口软糯喷香的裹蒸开始，
金黄酥脆的煎堆、清甜弹牙的茶果、
竹香四溢的竹篙粉……
每一口都是地道家乡味，
每一味都是团圆好时光。
春
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01
端州区
✅裹蒸
裹蒸是肇庆的传统美食，
也是人们春节探亲拜年的必备礼品，
寓意丰衣足食和来年好运。
千年来，
西江两岸城乡居民
已有春节包裹蒸的习俗。
裹蒸以糯米、脱衣绿豆、半肥猪肉为原料，
并以肇庆当地特有的柊叶包裹。
肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
✅疍家糕
疍家糕是肇庆西江疍民（水上居民）
传统的节庆食品，
也是疍民互相馈赠的常用礼品，
“糕”谐音“高”，
寓意祈盼生活步步高。
传统疍家糕分咸甜两种。
咸糕以黏米、芝麻、
花生、虾仁、猪肉为材料，
甜糕则以黏米、白砂糖为材料。
肇庆市融媒体中心记者 吴勇强 摄
02
鼎湖区
✅ 糯米冚被
鼎湖传统非遗美食，
以糯米、芋头、绿豆搭配猪肉或腊味，
层层叠加后蒸制而成。
外皮微微酥脆，内部软糯香甜，
口感层次丰富，寓意“团圆美满”。
肇庆市融媒体中心记者 杨丽娟 摄
✅鼎湖山水豆腐花
鼎湖山水豆腐花采用
鼎湖山的优质山泉水秘制而成，
先用山泉水把制作豆腐花的黄豆泡好，
研磨后再蒸煮，事后投入适量石膏，
配之以红糖和姜做成的糖水作底，
做出来的豆腐花
会更为细腻嫩滑，香甜可口。
图源 肇庆市鼎旅旅游发展有限公司
✅客家糯米糍
凤凰镇客家人的心头好，
用本地“担杆糯谷”制成，
石臼捶打的糯米团光滑Q弹，
花生芝麻馅香甜醇厚，
咬一口，软糯中带着脆香，
寓意“甜甜蜜蜜、万事如意”，
春节带着家人打卡凤凰镇，
尝一口地道客家风味，幸福感拉满。
✅客家高揽
客家猪肉糍又叫客家高揽，
是居住鼎湖凤凰客家人的
一种节庆食物。
猪肉糍一般用
糯米粉或粘米粉制作外皮，
里面再包裹上满满的馅料，
像一个圆滚滚的小球。
品尝上一口猪肉糍，
溢出肉汁鲜香以及红葱头清香，
给人带来味蕾上冲击，
而萝卜干脆嫩的口感，
更是让人嘴馋，令人难忘。
03
高要区
✅白土煎堆
据《高要文史》记载，
煎堆最开始是以茶果的形式
出现在高要西南地区。
高要的“茶果节”源于唐末，
距今已有1000多年历史，
是高要西南地区多数乡村的传统节日。
图源 高要发布
每年农历正月初五、
初六或二月初二、初八、初十等日子，
村里人会制作煎堆、油角、
甜糕等茶果供奉祈福，
保佑村里人丁安康，六畜兴旺。
图源 高要发布
✅塱鹤云吞
在肇庆，说起云吞，
大家会第一时间想到塱鹤云吞。
“塱鹤”是一条村的名字，
位于高要区白土镇。
图源 高要发布
它最大的特点是皮薄馅靓、个头小，
云吞皮接近于透明，皮虽薄却韧，
馅料为猪肉馅。
煮熟后晶莹剔透，用汤匙捞起，
吹一吹热气，就着汤轻轻一吸，
云吞就滑入口中，
咬一咬，满口清香。
塱鹤云吞皮薄如蝉翼，皮虽薄却韧，可用牙签挑起而不掉下。罗祺俊 摄
✅白土烧肉
白土烧猪肉远近闻名，
在上世纪七、八十年代，
许多重大节日或大型宴会
都会选用白土镇食品站出品的
“金牌烧猪”作为“头盘”菜。
图源 高要发布
表皮金黄酥脆，
香糯而不腻口，肥肉入口即化，
而瘦肉鲜嫩咸香，酥脆无渣，
一口让人回味无穷。
04
四会市
✅江谷窝粉
米香浓郁、爽口弹牙！
其特点是柔韧性十足而又嫩滑，
淋上酱油和花生油，
加上葱花，香味十足，
还能品尝到特有的米香！
✅威整云吞
威整云吞没有花里胡哨的香料，
就是一碗朴实无华的清汤云吞，
却鲜掉眉毛！
它的皮弹牙爽口，
每一口都超有嚼劲，再一口咬馅，
咬下去满满肉香，鲜嫩多汁。
✅地豆烧肉
每逢佳节，
地豆烧肉是每家每户餐桌上，
不可或缺的美味佳肴。
精选肥瘦相间的五花肉，
经多道工序烹至外皮焦脆、内里酥烂，
每一口都散发着诱人的咸香，
让人回味无穷。
图源 四会发布
✅鹅汤圆仔糍
鹅汤圆仔糍承载着
四会人关于新年、宴席的美满回忆，
寓意“团团圆圆”。
用熬制好的鹅汤配搭软糯的圆仔糍，
其口感软绵、Q弹不粘牙。
05
德庆县
✅德庆竹篙粉
竹篙粉是德庆县颇具特色的风味小吃，
属于河粉的一种，
其最大特色在于蒸好的粉皮
要在大簕竹篙上晾凉后再切条食用。
这样制作的竹篙粉口感爽弹韧滑，
明显区别于普通河粉。
猪杂竹篙粉。徐小桃 摄
✅鲊（酸酢）
“酢”是德庆的地道特色小食，
指各类腌制食品，也叫酸酢，
有瓜菜酢（如黄瓜酢、萝卜酢、
通菜酢、豆角酢等）
和鱼肉酢（如鱼酢、鸡酢、猪肉酢等）。
黄瓜酢。图源 德庆县供销合作社联合社
✅ 扎束
扎束是德庆县前乡一带
（高良镇、马圩镇、官圩镇、
回龙镇、新圩镇、德城街道）
逢年过节、招待亲朋好友少不了的
一道传统经典特色菜。
摆盘上桌的扎束。图源 德庆县地方志办
德庆扎束有鸡扎、鸭扎，
也有不用肉类的素扎。
做好的扎束色彩鲜艳，
酸、甜、咸、辣、香俱全，
口感丰富，
尤其适合天气炎热的时节食用，
能令人胃口大开。
扎束的基本材料。图源 德庆县地方志办
06
广宁县
✅广宁云吞
以皮薄馅大、汤鲜味美著称，
云吞皮用鸡蛋和面，
不加一滴水，口感爽滑劲道。
馅料多为鲜嫩多汁的土猪肉，
搭配竹笋、木耳等，
汤底由猪骨熬制，味道醇厚浓郁，
是广宁最具代表性的美食之一，
被誉为“广东名小吃”“肇庆非遗技艺”。
✅广宁白糍
白糍，
那可是广宁过年时必不可少的传统美食。
它以糯米为主要原料，
经过浸泡、蒸煮、捶打等多道工序，
最终变成了那一团软糯香甜的白糍。
✅广宁大心粽
广宁人的年味，
更是藏在舌尖的鲜香。
作为肇庆特色美食，
粽子是广宁县家家户户
过年不可或缺的重头戏，
而广宁的灰水粽与大心粽，
亦将这份舌尖年味演绎得独具风情。
07
封开县
✅座粉糍
南丰镇千层糕又称“座粉糍”，
由花生油与“粉糍”叠加，
以其独特的咸淡口味闻名。
它既不甜腻也不厚重，
恰到好处地融合了
米浆的细腻与花生油的香醇，
让人回味无穷。千层糕层层相叠，
寓意步步高升、丰收富足。
✅水拖糍
水拖糍又叫水糍粑，
是封开县特色小吃，
质地细腻柔韧、 洁白晶美，
如趁出笼时热气腾腾，
再裹上白糖或熟豆粉，
更是色美味鲜，口感细滑沁甜。
✅萝卜生捞粉
封开河儿口美食萝卜生捞粉
以米粉搭配爽脆萝卜生，
佐以花生油、芝麻花生及蒜葱香料搅拌而成，
口感丰富、鲜香开胃，
是当地经典特色小吃。
米粉软滑弹牙，萝卜生爽脆可口，
两者搭配在一起，
口感层次丰富，令人回味无穷。
✅芋头糍
在封开，金黄酥香的芋头糍，
是萦绕在不少家庭灶台间的熟悉味道。
热油滚过，
激发出芋头的粉糯与蒜叶的鲜爽，
香气漫开，也漫开了一片团圆的热闹
——每一块金黄焦香的外皮里，
都裹着对来年富足顺遂的祈愿。
郑大钱 摄
08
怀集县
✅岗坪切粉
作为国家地理标志产品，
岗坪切粉采用手工制作，
米香浓郁，口感韧滑有嚼劲，
干炒风味十足，煮汤则清甜爽口，
每一口都承载着怀集人的家乡记忆。
✅怀集白糍
以糯米为原料，
经浸泡、蒸煮、捶打等工艺制成。
白糍软糯清香，
可煎、炸、烤、蒸或煮，
搭配酱油、白糖、辣椒酱等调料，
口感丰富。
✅ 梁村云吞
梁村云吞皮薄馅大，
肉馅选用优质猪腿肉，肥瘦适中，
汤底用猪骨、黄豆熬制，鲜香滑嫩。
云吞煮熟后撒上葱花、芝麻、胡椒粉，
一口咬下，鲜汁迸发，
是怀集的传统名吃。
✅连麦猪浸血肠
用猪血和小肠制作，
加入米粉、花生末、葱花等佐料，
慢火浸泡煮熟。
血肠口感嫩滑，带有独特的油香，
是怀集的传统风味小吃。
还没品尝
肇庆这些地道年俗小吃的朋友，
不妨和家人围坐一桌，
细品家乡风味，闲话温馨往事。
一口烟火年味，一席团圆家常，
一家人喜乐相伴，
便是春节最动人的模样。
◆资料来源综合 方志广东 端州发布 鼎湖发布 高要发布 四会发布 广宁发布 德庆发布 封开发布 怀集发布
◆编辑 黄舒婷
◆ 二审 郑铭鸿 覃鹏
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